В традиционных кофемашинах процесс дозировки и трамбовки кофе полность контролируется пользователем. При работе с ними молотый кофе нужно засыпать в специальный холдер, после чего установить в группу кофеварки для приготовления эспрессо.

Для получения хороших результатов, в комплект к ручной (рожковой) кофеварке необходимо приобрести темпер (трамбовку) и кофемолку (желательно с дозатором). Большинство традиционных кофемашин позволяют также работать с монодозами - кофе, упакованным в индивидуальные упаковки, для чего необходимо сменить портафильтр холдера. Последним словом техники считаются капсульные кофемашины, которые работают на предварительно молотом кофе, запечатанном в среде инертного газа в специальные химически инертные капсулы.